תמצית כורכום כורכומין

     

המקורות העיקריים של כורכומין תמצית כורכום הם קני שורש של צמח משפחת הג'ינג'ר Curcuma aromatica Salisb., שורשי הכורכום (Curcuma longa L.), קני השורש של גלאנגל (C. zedoaria(Berg.)Rosc.), וקנה השורש של צמח משפחת הארום (Arum) centella {6} הוא L. אבקה גבישית כתומה-צהובה עם טעם מעט מר. הוא אינו מסיס במים ובאתר, אך מסיס באתנול, פרופילן גליקול, ומסיס בקלות בחומצה אצטית ובתמיסות אלקליות. הוא הופך לאדום-חום בתנאים בסיסיים וצהוב בתנאים ניטרליים וחומציים. זה נקבע לפי שיטת OT-42. טווח ההיתוך הוא 179 - 182 מעלות. לכורכומין יש יציבות חזקה נגד חומרים מצמצמים ותכונת צביעה חזקה. לאחר צבע, הוא אינו נוטה לדהות. עם זאת, הוא רגיש לאור, חום ויוני ברזל, ובעל עמידות ירודה לאור, חום ויוני ברזל.מכיוון ששתי קבוצות ההידרוקסיל ממוקמות בשני קצוות מולקולת הכורכומין, מתרחשת אפקט מצומד של סטיית ענן אלקטרונים בתנאים אלקליים. לכן, כאשר ה-pH גדול מ-8, הכורכומין ישתנה מצהוב לאדום. הכימיה המודרנית משתמשת בתכונה זו כדי להשתמש בה כאינדיקטור חומצי-בסיס.

תמצית כורכום לכורכומין צבע בהיר מאוד ובעל כוח צביעה חזק יותר בהשוואה לפיגמנטים טבעיים ומלאכותיים אחרים. מזון שצבעו בכורכומין נוטה פחות לדהות, מה שהופך אותו לצבע טבעי מצוין בשימוש נרחב בקינוחים קפואים, שימורים, תבלינים, ממתקים וכו'. הכורכומין מכיל נוגד חמצון יעיל ובעל תכונות נוגדות חמצון ואנטי בקטריאליות, מה שהופך אותו לחומר משמר מזון טבעי. כיום הוא נמצא בשימוש נרחב בעיבוד מזון, שימור פירות וירקות, בשר ושימור מוצרים מימיים. לכורכומין טעם ייחודי, צבע עז וטעם חריף קל, עם ארומה מעורבת של מושק, הל, תפוז מתוק וג'ינג'ר. זהו חומר טעם ותיבול בשימוש נרחב. יש לו סיכויי פיתוח גדולים ברחבי העולם. כורכומין הוא המרכיב העיקרי באבקת קארי והוא משמש לרוב לתיבול בשר ודגים. ניתן להשתמש בו גם לתיבול ירקות, פירות ומרקים. בסין, כורכומין נמצא בשימוש נרחב בתמצית עוף, אבקת עוף, רוטב צדפות, שמן שרימפס, רוטב דגים ותבלינים אחרים. תבלינים של תרכובת כורכומין המיוצרים באמצעות ערבוב נמצאים בשימוש נרחב גם בתיבול{10}}תבשילים מוכנים מראש, תיבול תרכובות תמצית עוף, בסיס לסיר חם ורטבים.

כורכומין יכול לנטרל רדיקלים חופשיים, לסלק חומרים חמצוניים מזיקים, להגן על תאי הגוף, למנוע חמצון ולדחות את הזדקנות התאים.

לכורכומין יש השפעה אנטי דלקתית- ברורה מאוד, הממריץ את הייצור והפעילות של תאים, משיג את ההשפעה של הפחתת דלקת. כורכומין יכול להקל על דלקות פרקים וגסטרואנטריטיס וכו'.

כורכומין יכול להוריד שומנים בדם, סוכר בדם וכולסטרול.

כורכומין יכול להקל על נזקי כבד, לאפשר לתאי כבד להשתקם במהירות, למנוע מחלות כבד, להגביר את פעילות תאי הכבד ולאפשר שחרור מהיר של רעלים ופסולת בכבד.

לכורכומין יש אפקט אנטי-סרטני טוב מאוד, שיכול למנוע צמיחה והתפשטות של תאים סרטניים.

לכורכומין יש גם השפעה אנטיבקטריאלית חזקה, והוא יכול גם לשפר את עצבי המוח ולמנוע מחלת אלצהיימר.